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贵阳特色牛肉粉中牛肉片出现彩虹色的原因

来源:http://gy.mjtsnrf.com/news560445.html │ 发表时间:2021-02-22 17:12:00 

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相信很多人在吃贵州贵阳牛肉粉的时候,都有遇到过牛肉片上面出现彩虹色。那么牛肉上出现彩虹色,到底还能不能吃呢?吃了会对身体产生影响吗?接下来就跟着贵州特色贵阳牛肉粉培训学校一起去看看吧。

一般来说,肉制品的颜色会反映肉制品的质量。如果肉类食品出现异常色泽,消费者会怀疑其安全性,影响其销售。碰巧这牛肉是最不听话的。它总是出现一些不同的颜色,如彩虹,玫瑰红,或绿色,这使人们担心它。不过,这是正常现象。

首先,我们要知道,未经切割的完整肉类不会产生彩虹色斑点。这种彩虹色主要出现在肌肉表面,不仅牛肉会产生这种奇怪的颜色。很多肉类都会生产,但生产牛肉的可能性最大。其中,腌制牛肉和熏牛肉最容易出现,牛肉的半腱肌(即我们常说的)是最常见的颜色,颜色非常清晰。产生这种现象的原因之一是光学原因,这可能与肌原纤维表面的衍射和干涉有关。有人的回答解释了这个原因,因为这种现象与牛肌肉的微观结构有很大关系,所以影响牛肌肉结构的工艺或添加剂会对彩虹色产生影响。

如果你愿意尝试,你会发现牛肉的彩虹色在脱水或冷冻后会消失,但在复水或解冻后会重新出现。当我们平行于肌纤维方向切割牛肉时,彩虹色不会出现,但当我们垂直于肌纤维方向切割牛肉时,彩虹色会出现。无论是脱水、冷冻还是平行的肌纤维切断,肌原纤维的规则排列都被间接破坏,使光的衍射无法发生,彩虹现象减少。

同时,添加食盐、亚硝酸盐、复合磷酸盐等盐类会不同程度地增加彩虹变色的几率。由于在盐的作用下肌原纤维的分布更加规则,交叉结构更加明显,在切割过程中更容易产生肌肉表面衍射现象的条件。

以上就是贵州贵阳特色牛肉粉培训学校总结的牛肉片呈彩虹色的原因以及解决办法。如果你也遇到了彩虹色的牛肉片,请放心这样的牛肉片是正常的。



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